Porque sí, la morcilla sirve para mucho más de lo que parece.

Lo esencial
– La morcilla de arroz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina castellana: funciona en recetas rápidas, en guisos de legumbres y en elaboraciones más trabajadas como croquetas o hojaldres.
– La regla de oro para que no se rompa: no pincharla, empezar a temperatura media y no moverla hasta que se suelte sola.
– Para rellenos (croquetas, hojaldre, empanadillas), se usa el relleno sin tripa como ingrediente base.
– En legumbres, añadir siempre al final de la cocción: la morcilla ya está cocida y no necesita más de 10 minutos.
– La olla podrida burgalesa es el plato donde la morcilla de arroz tiene el papel más protagonista.

Las 10 recetas de un vistazo

*Con garbanzos cocidos de bote.

El consejo más importante antes de empezar: cómo cocinar la morcilla sin que se rompa

Antes de entrar en las recetas, hay un par de reglas técnicas que se aplican a todas ellas y que marcan la diferencia entre una morcilla perfecta y una que se deshace en la sartén.

No la pinchas. Nunca. La tripa actúa como envoltura que retiene los jugos y la grasa durante la cocción. Si la pinchas antes o durante, parte del relleno se escapa, la morcilla pierde jugosidad y acaba seca y rota. Resiste la tentación.

Empieza en frío o a temperatura media. Una sartén o plancha excesivamente caliente hace que la tripa se contraiga demasiado deprisa y reviente antes de que el interior se caliente. A temperatura media, la tripa se tuesta gradualmente y aguanta.

Espera a que se suelte sola. En plancha o sartén, la morcilla se pega al principio porque la tripa está fría. En cuanto la parte inferior está bien tostada, se despega sola. Si tiras antes, la rompes. Paciencia: en cuatro o cinco minutos está lista para darle la vuelta.

En cazuela o guiso, añádela al final. La morcilla de arroz ya viene cocida. En una olla de lentejas o garbanzos, no necesita cocinarse durante una hora junto con el resto: con los últimos diez minutos a fuego suave es suficiente. Si la dejas más tiempo, se deshace en el caldo.

Para hojaldre, croquetas y empanadillas, usa el relleno sin tripa. Abre la morcilla, retira la tripa y desmiga el relleno con un tenedor. Es el ingrediente base para estas recetas. La tripa, en este caso, no se usa.

1. Morcilla a la plancha con pimientos

La receta más sencilla y la que mejor muestra lo que da de sí una buena morcilla de arroz. Los pimientos asados equilibran la intensidad del embutido y hacen de este plato una tapa o un segundo perfecto.

Ingredientes (2 personas):
– 2 morcillas de arroz medianas
– 2 pimientos verdes italianos
– 1 pimiento rojo
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal en escamas

Pasos:
1. Corta los pimientos en tiras. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y sofríelos a fuego medio con sal hasta que estén blandos y con algo de color. Reserva.
2. En la misma sartén, sube el fuego a medio-alto. Coloca las morcillas enteras y deja 4-5 minutos sin moverlas.
3. Cuando se suelten solas, dales la vuelta. Otros 4 minutos por el otro lado.
4. Sirve con los pimientos por encima y unas escamas de sal.

Consejo: no añadas aceite extra para las morcillas si la sartén ya está engrasada de los pimientos. La morcilla suelta su propia grasa y se termina de cocinar en ella.

2. Revuelto de morcilla

Diez minutos, cuatro ingredientes, un plato que funciona a cualquier hora. El revuelto de morcilla es la cena de entre semana que siempre apetece.

Ingredientes (2 personas):
– 1 morcilla de arroz
– 4 huevos
– 1 cebolleta tierna
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Pasos:
1. Abre la morcilla, retira la tripa y desmiga el relleno con un tenedor.
2. Poca la cebolleta picada en aceite a fuego suave hasta que esté transparente.
3. Sube el fuego a medio, añade el relleno de morcilla y saltea 2-3 minutos.
4. Bate los huevos con sal y pimienta, viértelos y remueve a fuego bajo hasta que cuajen al gusto. Apaga antes de que estén del todo cuajados: el calor residual termina el trabajo.

Consejo: para un revuelto más cremoso, añade una cucharada de nata o leche a los huevos antes de batirlos.

3. Tosta de morcilla

La tosta más sencilla que puedes hacer y una de las que más éxito tienen. Funciona igual como aperitivo, como cena ligera o como desayuno contundente de domingo.

Ingredientes (2 personas):
– 1 morcilla de arroz
– 4 rebanadas de pan de hogaza o barra
– Aceite de oliva virgen extra
– Opcional: queso de cabra fresco, cebolla caramelizada, pimiento asado

Pasos:
1. Tuesta el pan en tostadora o en sartén con unas gotas de aceite hasta que esté crujiente.
2. Corta la morcilla en rodajas de 1,5 cm y tóstalas en sartén a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado.
3. Coloca las rodajas sobre el pan. Un hilo de aceite por encima.
4. Opcional: añade una rodaja de queso de cabra o un poco de cebolla caramelizada encima de la morcilla antes de servir.

Consejo: el queso de cabra fresco contrasta muy bien con la intensidad de la morcilla. Si lo añades, ponlo justo antes de servir para que no se derrita demasiado.

4. Morcilla al horno con patatas

Un segundo plato completo que no necesita vigilancia. Mientras el horno trabaja, tú tienes las manos libres.

Ingredientes (2-3 personas):
– 4 morcillas de arroz
– 3 patatas medianas
– 1 cebolla grande
– Aceite de oliva, sal, romero fresco o seco

Pasos:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas de 1 cm y la cebolla en medias lunas. Extiéndelas en una bandeja de horno, rocía con aceite, sal y romero y hornea 20 minutos.
3. Coloca las morcillas enteras sobre las patatas. Hornea 15-18 minutos más hasta que la tripa esté tostada y ligeramente inflada.
4. Sirve directamente de la bandeja.

Consejo: las patatas absorben la grasa que suelta la morcilla durante el horneado. Eso las convierte en la parte más sabrosa del plato.

5. Garbanzos con morcilla

Un plato de cuchara rápido si usas garbanzos cocidos de bote. El sofrito de cebolla con pimentón es el puente de sabor que une los garbanzos con la morcilla.

Ingredientes (4 personas):
– 600 g de garbanzos cocidos (bote)
– 2 morcillas de arroz
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Aceite de oliva, sal

Pasos:
1. Sofríe la cebolla picada y los ajos en aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Retira del fuego, añade el pimentón y mezcla rápido para que no se queme.
2. Incorpora los garbanzos con un poco de su líquido (o agua con sal si los enjuagas). Deja hervir 5 minutos a fuego suave.
3. Añade las morcillas enteras los últimos 8-10 minutos. No las cuezas más tiempo.
4. Sirve los garbanzos en plato hondo con la morcilla entera o abierta por encima.

Consejo: el pimentón es el alma de este plato. No lo escatimes y asegúrate de que sea de buena calidad.

Pilar, una lectora de Logroño que nos escribe habitualmente, nos cuenta que prepara este plato cada dos semanas en invierno: «Me parece increíble lo que cambia el plato según la morcilla que usas. Con la de Ana María, el caldo coge un color y un sabor que no he conseguido con ninguna otra.»

6. Lentejas con morcilla

Las lentejas con morcilla son uno de los platos de cuchara más satisfactorios de la cocina castellana. Pocos ingredientes, mucho sabor y una textura de caldo que reconforta en cualquier momento del año frío.

Ingredientes (4 personas):
– 400 g de lentejas pardinas (secas)
– 2 morcillas de arroz
– 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– Pimentón dulce, aceite de oliva, sal

Pasos:
1. Pon las lentejas en una cazuela con agua fría sin remojar (las pardinas no lo necesitan). Añade la zanahoria entera, media cebolla, el laurel y una pizca de sal. Cuece a fuego medio unos 30-35 minutos hasta que estén tiernas pero enteras.
2. En sartén aparte, sofríe la otra mitad de cebolla picada con los ajos. Fuera del fuego, añade el pimentón e incorpora este sofrito a la cazuela. Mezcla.
3. Añade las morcillas enteras y cuece 8-10 minutos más a fuego muy suave.
4. Rectifica de sal. Retira el laurel y la zanahoria (o déjala si te gusta).

Consejo: las lentejas pardinas no se deshacen y dan un caldo con más cuerpo que las lentejas peladas. Son la variedad ideal para este plato.

7. Hojaldre de morcilla y manzana

Esta es la receta que más sorprende a quien no conoce la morcilla de arroz. La dulzura de la manzana y la textura mantecosa del hojaldre crean un contraste con la intensidad de la morcilla que funciona tanto como aperitivo caliente como como entrante de una cena más especial.

Ingredientes (4 personas como aperitivo):
– 2 morcillas de arroz (relleno sin tripa)
– 1 manzana golden o reineta
– 1 lámina de hojaldre rectangular (de unos 275 g)
– 1 huevo para pintar
– Una pizca de canela en polvo (opcional)

Pasos:
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pela la manzana y córtala en láminas finas. En sartén con una gota de aceite, saltéalas un minuto con la canela. No las cuezas del todo: deben mantener algo de firmeza. Reserva.
3. Extiende el hojaldre sobre papel de horno. Distribuye el relleno de morcilla desmigado sobre una mitad longitudinal. Coloca las láminas de manzana encima.
4. Dobla el hojaldre sobre el relleno. Sella los bordes con un tenedor o retorciendo la masa. Pinta con huevo batido.
5. Hornea 20-22 minutos hasta que esté dorado y bien inflado.

Consejo: la golden es más dulce y suave. La reineta aporta más acidez y aguanta mejor el calor. Cualquiera de las dos funciona; la reineta da un resultado más equilibrado.

8. Empanadillas de morcilla

Las empanadillas de morcilla son una de esas recetas que desaparecen del plato antes de que puedas sentarte. Perfectas para compartir, para llevar a una reunión o para preparar con antelación y hornear al momento.

Ingredientes (12-14 empanadillas):
– 2 morcillas de arroz (relleno sin tripa)
– 1 paquete de obleas para empanadillas (unas 16 unidades)
– 1 cebolla pequeña
– Aceite de oliva
– 1 huevo para pintar (si van al horno)

Pasos:
1. Pica la cebolla fina y sofríela en aceite a fuego suave hasta que esté transparente. Añade el relleno de morcilla desmigado y saltea 2-3 minutos. Deja enfriar completamente.
2. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada oblea. Dobla y sella los bordes presionando con un tenedor o con los dedos humedecidos.
3. Para horno: coloca en bandeja con papel de horno, pinta con huevo y hornea a 190 °C durante 18-20 minutos hasta que estén doradas.
4. Para freidora: fríe en aceite abundante a 180 °C hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre en papel de cocina.

Consejo: el relleno debe estar completamente frío antes de rellenar las obleas. Si está caliente, las reblandece y se rompen al manipularlas.

9. Croquetas de morcilla de arroz

La croqueta de morcilla es una de las tapas más conseguidas que puedes preparar con este embutido. Requiere un poco más de tiempo que el resto de recetas, pero el resultado justifica la espera. Son mejores al día siguiente de hacerlas.

Ingredientes (20 croquetas aprox.):
– 2 morcillas de arroz (relleno sin tripa)
– 50 g de mantequilla
– 60 g de harina
– 500 ml de leche entera caliente
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
– Para el rebozado: harina, 2 huevos batidos, pan rallado

Pasos:
1. Derrite la mantequilla en cazuela. Añade la harina y rehoga a fuego medio 2 minutos removiendo sin parar. Incorpora la leche caliente poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una bechamel espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Agrega el relleno de morcilla desmigado a la bechamel fuera del fuego. Mezcla bien. Vierte en una bandeja plana, cubre con film a piel (tocando la masa) y deja enfriar en nevera mínimo 3 horas, mejor toda la noche.
3. Con las manos o con dos cucharas, forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
4. Fríe en aceite abundante a 180 °C hasta que estén doradas. Escurre en papel de cocina y sirve inmediatamente.

Consejo: la morcilla de arroz tiene suficiente grasa para dar sabor a la bechamel sin necesidad de añadir extra. Prueba la masa antes de añadir sal: puede que necesites muy poca.

10. Olla podrida burgalesa

La olla podrida es el plato más antiguo y representativo de la cocina castellana. Aparece mencionada en el Quijote, en el Lazarillo de Tormes y en recetarios medievales. Su nombre no viene de «podrida» en el sentido moderno, sino del castellano antiguo «poderida»: la olla poderosa, la olla de los ricos, la que llevaba carnes de cerdo junto con las alubias.

En la versión tradicional de Burgos, la morcilla de arroz es uno de los ingredientes esenciales. Sin ella, el caldo no tiene la misma profundidad ni el color oscuro que lo caracteriza.

Ingredientes (6 personas):
– 500 g de alubias rojas (remojadas 12 horas en agua fría)
– 2 morcillas de arroz
– 2 chorizos (frescos o curados según preferencia)
– 200 g de panceta fresca o ahumada en un trozo
– 1 cebolla entera, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel
– Aceite de oliva, sal

Pasos:
1. Escurre y aclara las alubias. Ponlas en una cazuela grande con agua fría que las cubra bien. Añade la cebolla entera, la cabeza de ajo, el laurel, la panceta y los chorizos. Lleva a ebullición y espuma bien.
2. Baja el fuego al mínimo. Cuece lentamente 1,5 a 2 horas. Durante la cocción, «asusta» las alubias dos o tres veces: añade un poco de agua fría para cortar el hervor y que la piel no se rompa. Las alubias deben quedar enteras pero muy tiernas.
3. Cuando las alubias estén casi listas, añade las morcillas enteras. Cuece 10 minutos más a fuego muy suave.
4. Rectifica de sal. Sirve todo junto en cazuela o reparte en platos hondos.

Consejo: la olla podrida no admite prisas. La cocción lenta y el agua fría periódica son lo que da al caldo su untuosidad. Si tienes cazuela de barro o cocotte de hierro, úsala: mantienen el calor mejor que las cazuelas normales.

Para conocer más sobre la historia y la versión más completa de este plato, puedes leer nuestra entrada sobre el cocido de los siete sacramentos, la preparación más elaborada de la tradición culinaria de Belorado.

Preguntas frecuentes sobre recetas con morcilla de arroz

¿Qué recetas se pueden hacer con morcilla de arroz?

La morcilla de arroz sirve para platos muy distintos: a la plancha o en sartén, en revuelto con huevos, dentro de un hojaldre con manzana, en croquetas, en empanadillas, sobre una tosta, en guisos de garbanzos o lentejas, al horno con patatas o como ingrediente principal de la olla podrida burgalesa. En este artículo tienes las diez más habituales con ingredientes y pasos.

¿Cómo se cocina la morcilla para que no se rompa?

No la pinchas, la pones en sartén o plancha a temperatura media y no la mueves hasta que se suelte sola. En cazuelas o guisos, la añades siempre al final de la cocción, los últimos 8-10 minutos, porque ya viene cocida de fábrica.

¿Se puede usar el relleno de la morcilla sin la tripa?

Sí, y es necesario en recetas como croquetas, hojaldre o empanadillas. Se abre la morcilla, se retira la tripa y se desmiga el relleno con un tenedor. La tripa no se incluye en estas preparaciones.

¿Qué es la olla podrida y por qué lleva morcilla?

La olla podrida es un guiso castellano medieval de alubias rojas con carnes de cerdo. La morcilla de arroz aporta profundidad al caldo y un contraste de textura con las alubias. Es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de Burgos. Su nombre viene del castellano antiguo «olla poderida»: la olla poderosa.

¿Cuánta morcilla necesito para hacer croquetas para 20 personas?

Para 20 personas necesitarás aproximadamente 40-50 croquetas. Eso equivale a unas 4-5 morcillas de tamaño estándar para el relleno, más los ingredientes de la bechamel (multiplicados por dos respecto a la receta base).

El ingrediente de base importa

Todas estas recetas funcionan con cualquier morcilla. Pero la diferencia entre una buena morcilla artesana y una industrial se nota en el resultado final: en el sabor del caldo de las lentejas, en la textura de la bechamel de las croquetas, en el aroma de la olla podrida cuando lleva horas al fuego.

La morcilla de arroz de Belorado de Ana María se vende en pack de 2 unidades, aproximadamente 1 kg en total, envasada al vacío y con envío refrigerado a toda España en 24-48 horas. Si quieres explorar el catálogo completo de embutidos artesanos, morcillas, chorizo ibérico y salchichón casero, pásate por la tienda de Morcillas y Embutidos Ana María.

El resto lo hacen las recetas.

Morcillas y Embutidos Ana María – Belorado, Burgos.

La entrada 10 recetas con morcilla de arroz fáciles y tradicionales se publicó primero en Morcillas y Embutidos Ana María.

Si alguna vez has comido morcilla de arroz en un bar y has pensado «esto no lo había probado así en casa», la diferencia casi siempre está en dos cosas: la calidad de la morcilla y la forma de cocinarla. En este artículo te explicamos las dos.

Lo esencial
– La morcilla de arroz lleva sangre de cerdo, arroz cocido, cebolla pochada, manteca, sal, pimienta y especias; se embute en tripa natural.
– Se diferencia de la morcilla de cebolla porque el arroz le da una textura más consistente y granulada.
– Se puede cocinar a la plancha, en el horno, en la barbacoa, cocida o en el microondas; cada método da un resultado distinto.
– Envasada al vacío se conserva aproximadamente 20 días en frío y también admite congelación.
– La morcilla de arroz artesana de Belorado se vende en pack de 2 unidades (~1 kg) con envío refrigerado a toda España.

Qué es la morcilla de arroz

La morcilla de arroz es un embutido cocido de elaboración artesana que utiliza el arroz como ingrediente de relleno principal junto con la sangre de cerdo. A diferencia de los embutidos curados como el chorizo o el salchichón, la morcilla se cuece antes de comercializarse, lo que significa que siempre llega al consumidor cocinada y solo necesita calentarse antes de comer.

El arroz es lo que define la textura de este tipo de morcilla. Absorbido durante la cocción, queda esponjoso pero entero, dando a la morcilla una consistencia que aguanta bien el corte y el calor de la plancha sin deshacerse. Es esa textura lo que distingue a la morcilla de arroz de otras variedades.

Su color es oscuro, casi negro, por la sangre de cerdo. El olor, una vez caliente, mezcla el pimentón, la pimienta y el aroma de la tripa tostada. El sabor es intenso pero no agresivo, con la grasa de la manteca actuando como fondo que redondea el conjunto.

Diferencia entre morcilla de arroz y morcilla de cebolla

Es la pregunta que más veces nos hacen. La distinción es clara:

• Morcilla de arroz: el arroz es el ingrediente de relleno principal. La cebolla está presente, pero en menor proporción. La textura es más firme, granulada, y aguanta bien la cocción a alta temperatura.
• Morcilla de cebolla: la cebolla pochada es el ingrediente base. La textura es más blanda y húmeda. El sabor es más dulce y suave. Aguanta peor el calor intenso y tiende a abrirse con facilidad.

Ambas tienen su lugar en la cocina, pero si buscas una morcilla que funcione bien a la plancha, en barbacoa o en el horno sin perder la forma, la morcilla de arroz es la opción correcta.

Ingredientes de la morcilla de arroz artesana

Una buena morcilla de arroz artesana se hace con ingredientes sencillos trabajados con cuidado. En el obrador de Ana María, en Belorado, la receta de siempre lleva:

• Sangre de cerdo: el ingrediente que da color, untuosidad y sabor profundo. Determina la calidad final de la morcilla.
• Arroz: cocido previamente al punto justo. Ni pasado ni duro, para que absorba bien los jugos durante la cocción del embutido.
• Cebolla: pochada lentamente hasta que se vuelve transparente y dulce. Aporta humedad y suaviza la intensidad de la sangre.
• Manteca de cerdo: da jugosidad y actúa como grasa que cohesiona el relleno.
• Sal y pimienta: la base del sazonado.
• Especias: cada obrador tiene su mezcla propia. En Belorado se trabaja con pimentón, orégano y otras especias que forman parte de la receta familiar.
• Tripa natural de vacuno: la envoltura que hace de todo esto una morcilla, y no un paté.

Sin conservantes artificiales. Sin colorantes añadidos. Sin ingredientes que no reconozcas si los lees en el etiquetado.

Por qué importa la tripa natural

La tripa natural no es un detalle estético. Es funcional. Durante la cocción, la tripa natural permite un intercambio sutil de sabores y aromas que la tripa artificial no reproduce. A la plancha, se contrae y tuesta de forma desigual, creando esa textura ligeramente crujiente en la piel que tanto gusta. En el horno, se dora sin romperse. En la barbacoa, absorbe el aroma del humo.

La morcilla en tripa natural de cerdo tiene una piel más fina y se tuesta antes, con un crujiente más pronunciado. La de tripa de vacuno es algo más gruesa y aguanta mejor tiempos de cocción más largos. Ambas son morcilla artesana de verdad.

Cómo cocinar la morcilla de arroz: todos los métodos

Aquí está la tabla que necesitas antes de encender el fuego. Cada método da un resultado diferente y tiene su momento.

A la plancha o en sartén

Es el método más popular y el que mejor equilibra esfuerzo y resultado. Calienta la sartén a fuego medio-alto sin aceite o con unas gotas, añade la morcilla entera o en rodajas gruesas y déjala quieta durante 4-5 minutos. La tripa necesita tiempo para tostarse bien; si la mueves demasiado pronto, se pegará o se romperá. Cuando se despegue sola, dale la vuelta. El interior debe quedar caliente pero jugoso, nunca seco.

El truco que marca la diferencia: no la pinches antes ni durante la cocción. La tripa actúa como envoltura que retiene los jugos. Si la pinchas, perderás la mitad de la gracia.

En el horno

El horno es la mejor opción cuando cocinas varias morcillas a la vez o quieres desatenderte mientras preparas el resto de la comida. Precalienta a 180 °C, coloca las morcillas sobre papel de horno en una bandeja y hornea durante 15-20 minutos. A la mitad del tiempo, dales la vuelta para que se doren de forma uniforme. El resultado es una morcilla con la piel bien tostada y el interior completamente caliente.

En la barbacoa

La barbacoa es donde la morcilla de arroz alcanza su mejor versión en verano. Colócala sobre la parrilla cuando las brasas estén a intensidad media, sin llama viva. Gírala cada 2-3 minutos para evitar que se queme por un lado. En 8-10 minutos tendrás una morcilla con la piel crujiente y un ligero aroma ahumado que cambia completamente el perfil de sabor.

Merche, una clienta habitual de Logroño, nos contó que desde que pide la morcilla de Belorado para sus barbacoas de verano, sus invitados siempre preguntan por ella. «La clave es que la pongo entera sobre la parrilla, sin cortar, y la sirvo abierta por la mitad en el plato. El interior queda como una crema densa y nadie puede parar.»

Cocida

El método más sencillo, aunque el que menos textura exterior aporta. Pon agua a hervir, reduce el fuego para que hierva suavemente y sumerge las morcillas durante 5-8 minutos. No deben hervir a borbotones: el movimiento violento del agua puede romper la tripa. La morcilla cocida es ideal para servirla sobre lentejas, dentro de un cocido o como base de un plato de cuchara.

En el microondas

No es el método ideal, pero es el más práctico cuando tienes poco tiempo o ya tienes la morcilla abierta. Colócala en un plato, cúbrela con film transparente y caliéntala a potencia media durante 2-3 minutos. No obtendrás crujiente exterior, pero la morcilla quedará caliente y jugosa. Útil para el desayuno rápido o cuando cocinas solo para una persona.

Cómo conservar la morcilla de arroz en casa

La morcilla artesana sin conservantes tiene una vida útil más corta que la industrial, y eso es precisamente una señal de que está bien hecha. Aquí tienes las reglas básicas:

Morcilla fresca sin envasar

Guárdala en el frigorífico entre 2 y 6 °C. Consúmela antes de 4-5 días. Si no la vas a consumir en ese plazo, congélala envuelta en film o en una bolsa de congelación.

Morcilla envasada al vacío

Con el vacío intacto y en frío, la morcilla se conserva aproximadamente 20 días desde la fecha de elaboración. Consulta siempre la fecha impresa en el envase, que se calcula en condiciones óptimas de cadena de frío.

Una vez abierto el envase, trátala como morcilla fresca: consúmela en 2-3 días y consérvala en el frigorífico, bien envuelta.

Congelación

La morcilla de arroz congela bien. Puedes congelarla entera o en rodajas. Para descongelarla, hazlo lentamente en el frigorífico durante al menos 12 horas y cocínala el mismo día. No vuelvas a congelarla una vez descongelada.

Cómo disfrutarla en la mesa: combinaciones que funcionan

La morcilla de arroz es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina española. Estas son las combinaciones que más valen la pena:

Bocadillo de morcilla. Pan de hogaza o barra, morcilla a la plancha, un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sencillo, contundente, sin vuelta de hoja. El bocadillo que siempre funciona.

Con huevos fritos o rotos. La combinación clásica de taberna. La grasa de la morcilla y la yema del huevo se mezclan en el plato y hacen de lo más sencillo algo difícil de mejorar.

En tabla de embutidos. Cortada en rodajas junto a chorizo ibérico, queso curado y pan tostado, la morcilla de arroz da contraste de textura y sabor a cualquier tabla.

En lentejas estofadas. Añadida al final de la cocción, impregna el caldo con su sabor sin deshacerse. Es el toque que convierte unas lentejas ordinarias en un plato memorable.

Con pimientos asados. La dulzura del pimiento asado equilibra la intensidad de la morcilla. Una combinación muy popular en la cocina castellana y riojana.

Dónde comprar morcilla de arroz artesana online

Hasta hace unos años, comprar una buena morcilla de arroz artesana requería vivir cerca de un obrador o conocer a alguien del pueblo que la hiciera. Hoy eso ha cambiado.

En la tienda de Morcillas y Embutidos Ana María puedes pedir la morcilla de arroz de Belorado directamente online. Se vende en pack de 2 unidades, con un peso aproximado de 1 kg en total, envasada al vacío. El envío se realiza en caja isotérmica con geles refrigerantes que garantizan la cadena de frío durante el transporte a toda la Península.

El pedido llega en 24-48 horas. Muchos clientes lo reciben el día siguiente por la mañana y lo tienen en la sartén antes de que acabe la semana.

Si quieres ver el catálogo completo de embutidos artesanos, incluyendo chorizo ibérico y salchichón casero, puedes explorarlo en la tienda de Morcillas y Embutidos Ana María.

Preguntas frecuentes sobre la morcilla de arroz

¿Qué diferencia hay entre la morcilla de arroz y la morcilla de cebolla?

La morcilla de arroz usa el arroz como relleno principal, lo que le da una textura más firme y granulada. La morcilla de cebolla tiene la cebolla como base, con una textura más blanda y húmeda y un sabor más suave. La de arroz aguanta mejor la cocción a alta temperatura y es más fácil de cocinar sin que se rompa.

¿Se puede comer la morcilla de arroz sin cocinar?

No. La morcilla de arroz es un embutido cocido, no curado. Siempre hay que calentarla antes de consumir, independientemente del método que elijas.

¿Cuánto tiempo dura la morcilla envasada al vacío?

Con el vacío intacto y conservada en frío entre 2 y 6 °C, dura aproximadamente 20 días desde la elaboración. Consulta siempre la fecha del etiquetado. Una vez abierta, consúmela en 2-3 días.

¿Puedo congelar la morcilla de arroz?

Sí. Congélala antes de que caduque, entera o en porciones. Descongélala en el frigorífico durante 12 horas y cocínala el mismo día. No la vuelvas a congelar.

¿Cómo se cocina la morcilla de arroz en barbacoa sin que se rompa?

Colócala entera sobre la parrilla cuando las brasas estén a intensidad media, sin llama. Gírala cada 2-3 minutos con unas pinzas, sin pincharla. En 8-10 minutos estará lista. La clave es no apresurarla: la tripa necesita tiempo para sellarse antes de que puedas moverla con facilidad.

¿La morcilla de arroz lleva gluten?

La receta tradicional de la morcilla de arroz no incluye harinas de trigo. Si tienes intolerancia o alergia al gluten, consulta el etiquetado específico del producto o contacta con el obrador para confirmar que el proceso de elaboración descarta la contaminación cruzada.

Conclusión

La morcilla de arroz es un embutido sencillo en sus ingredientes y generoso en sabor. Con sangre de cerdo, arroz, cebolla y tripa natural como base, y el tiempo de cocción necesario para que todo se integre, el resultado es un producto que no necesita complicaciones para brillar: a la plancha, en el horno, en barbacoa o con unos huevos.

La diferencia entre una morcilla de arroz de supermercado y una morcilla de arroz artesana de obrador es real y se nota desde la primera rodaja. Si quieres comprobarlo sin moverte de casa, la morcilla artesana de Belorado de Morcillas y Embutidos Ana María llega a toda España en 24-48 horas, envasada al vacío y con la cadena de frío garantizada.

El resto lo pone la plancha.

Morcillas y Embutidos Ana María – Belorado, Burgos.

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En Belorado sabemos que un buen cocido empieza mucho antes de poner la cazuela al fuego: nace en la dehesa, en la matanza y en esos obradores donde el humo perfuma morcillas y embutidos que se heredan como los apellidos. Hoy te contamos la historia y los secretos del célebre “cocido de los siete sacramentos”, cómo encaja nuestra morcilla burgalesa en esa liturgia gastronómica y, de paso, te presentamos (con toda la calma del mundo) nuestro pack familiar con los siete acompañamientos imprescindibles.

Belorado: tierra de morcilleros y caminantes

Nuestra pequeña fábrica-tienda lleva más de medio siglo curtiendo tripas y sazones junto al Camino de Santiago, a la entrada de Belorado. Aquí la receta se respeta: sangre fresca, arroz, cebolla, manteca y pimentón, embutidos en tripa natural y cocidos con leña suave, lo que da a la morcilla de Burgos esa textura firme y un perfume a especias que la distingue en toda la provincia  . El arroz, por cierto, es la seña de identidad que la separa de otras morcillas españolas  .

Las matanzas de invierno, aún vivas en los pueblos ribereños, garantizan carne fresca, tocino y huesos salados que luego rematan cualquier cocido con sabor profundo  .

¿Por qué se habla de “siete sacramentos”?

En la jerga de los pucheros, “sacramentos” son las viandas que acompañan a las legumbres: chorizo, morcilla, tocino, costilla, oreja, pata y panceta (o lacón, según la zona). La expresión alude, con humor reverente, a los siete sacramentos de la Iglesia y subraya la importancia casi ritual de no dejar fuera ninguno  . En muchas casas vascas, riojanas o castellanas todavía se sirve el plato anunciando que “vienen los siete sacramentos” antes de descubrir la fuente humeante.

Un recuento pieza a pieza

1. Morcilla – mejor si es burgalesa y va entera, para que no pierda su jugo.
2. Chorizo fresco – aporta pimentón y un leve toque picante.
3. Tocino ibérico – grasa melosa que enriquece el caldo.
4. Costilla adobada – profundidad y color.
5. Oreja – gelatina pura que espesa el guiso.
6. Pata o morro – colágeno para lograr esa textura “pegajosa” tan buscada.
7. Panceta curada (o lacón) – salazón equilibrada que despierta el conjunto.

Verás estas siete piezas reunidas en recetas tan populares como los caparrones riojanos con sus siete sacramentos  o las alubias de Tolosa “al horno de brasa” con idéntico cortejo.

Del convento al puchero: breve historia del cocido

Cocidos y ollas recorren España con apellido propio –madrileño, maragato, andaluz, montañés–, pero todos comparten la misma estructura: legumbre, hortaliza y pringá. En Castilla y León se decía que la “pilota” o relleno simbolizaba a los cuatro evangelistas y el resto —garbanzos, patata, zanahoria, apio, col, nabo y chirivía— representaba los siete sacramentos .

En Madrid, el nombre de “sacramentos” se popularizó tanto que llegó a inspirar expresiones como “alubias (o cocido) con todos sus sacramentos”, subrayando que sin ellos el plato quedaba en simples legumbres . Los grandes recetarios actuales siguen la tradición, indicando con detalle qué carnes y huesos debe llevar un cocido perfecto .

Nuestra morcilla: el sacramento que da carácter

La morcilla se cuece aparte, en agua apenas burbujeante, para que no se abra; se incorpora al final, justo antes del reposo, y se corta en generosas ruedas que se comen a la par que la legumbre. Su pimentón equilibrado y la cebolla confitada contrastan con la gelatina del tocino y la intensidad del chorizo. Servida frita aporta un punto crujiente; en el caldo, cede color rojizo y un perfume que despierta el apetito.

El pack “Siete Sacramentos” de la casa

Sabemos que reunir todas las piezas no siempre es sencillo, así que en la tienda hemos preparado un lote equilibrado: chorizo, morcilla, tocino, costilla, oreja, pata y panceta, todo salado en origen y envasado al vacío. Nada de eslóganes estridentes; simplemente te lo dejamos listo para hervir 45 minutos y acompañar tus legumbres favoritas.

Consejos de cocinero casero

• Remojo paciente: 12 horas, con agua templada y sal. Tu eliges la legumbre que más te apetezca: garbanzo pedrosillano, caparrón de Anguiano o Ibeas, alubias de Tolosa
• Cocción serena: romper el hervor con agua fría (“asustar”) al menos tres veces.
• Tres vuelcos: primero la sopa, luego las legumbres con verduras, y al final los sacramentos. Así cada sabor ocupa su momento.
• Berza rehogada: un diente de ajo, pimentón dulce y un chorro de AOVE para que se abrace al garbanzo.
• Reposo de media hora: la grasa sube y el caldo se redondea.

Una mesa con mirada al futuro

Mantener viva la tradición no significa anclarse: innovamos en curaciones más ligeras, usamos especias de cercanía y reducimos conservantes sin sacrificar seguridad alimentaria. Ese equilibrio entre herencia y mejora es lo que, año tras año, ha mantenido la ruta de la morcilla como referencia solidaria y gastronómica .

Ven a vernos cuando pases por Belorado—y si no, deja que el mensajero te acerque los sabores de siempre. Pon el puchero, deja que el cocido borbotee y, cuando suene la campana de la cocina, saca los siete sacramentos a la mesa con orgullo: ahí late un pedazo de nuestra historia común y, con suerte, el comienzo de una larga sobremesa.

La entrada El cocido de los siete sacramentos se publicó primero en Morcillas y Embutidos Ana María.